İletişim : +90 532 634 65 17 // +90 216 999 1 757 |Bize ulaşın : info@frigobien.com

Kırmızı Et Soğuk Hava Depoları

Frigobien Endüstriyel Soğutma Sistemleri

Kırmızı Et Soğuk Hava Depoları

Frigobien Kırmızı Et Soğuk Hava Depoları

Kırmızı et soğuk hava depoları, kırmızı etin işlendikten sonra muhafaza edildiği -18°C sıcaklıktaki depolardır. Kırmızı et entegre tesislerinde +12°C'de işlenen etin, en az 6 saat 0°C'de ön soğutmaya tabi tutulması, yine aynı derecede 24 saat soğutma işlemine tabi tutularak -40°C'de 6 saat şoklanması ile devam eder. Bunu takiben kırmızı et soğuk hava depolarında -18°C'de muhafaza edilir. -18°C sıcaklıkta tutulması gereken bir kırmızı et soğuk hava deponun en az 150mm kalınlıkta soğuk oda paneli ile yalıtılması gerekmektedir.

Etin bozulma nedenlerini oksijen, su, ışık, ortam sıcaklığı, ette faaliyet gösteren enzimler ve mikroorganizmalar olarak gösterebiliriz.

Et işlenmesi ve muhafazasının amaçları

  • Ette bozulmaya yol açan mikroorganizmaların engellenmesi
  • Enzimlerin inaktif hale getirilmesi
  • Dış etmenlerden korunması
  • Raf ömrünün artırılması
  • Et ürünlerinin üretimi

Soğutmada önemli faktörler:

Sıcaklık: Her 10°C düşüş dayanma süresini 2-3 kat artırır. Bağıl nem: Su kaybını önler, bakterilerin çoğalmasına neden olabilir. Et ve ürünlerinde soğutma +10°C ile -1°C arasında yapılır. Et -1,5°C altında donmaya başlar

Soğuk depo sıcaklığı ve ortam bağıl nemi

Soğuk Depo Sıcaklığı(°C) Maksimum Bağıl Nem(%)
+475
+378
+281
+185
090
-190

Türlere göre soğukta depolama süreleri

Et Çeşidi Depolama Süresi
Sığır eti (yarım veya çeyrek)3-4 hafta
Dana eti (bütün, karkas veya yarım)1-3 hafta
Koyun eti (bütün karkas)1-2 hafta
Sakatat3 gün

0°C ile 2°C ve %85-%90 bağıl nem

CO2 atmosferinde soğuk depolama

  • Dayanma süresini iki katına çıkarır
  • Bakteriyostatik etki sağlar
  • Renk stabilitesini artırır
  • Yağ oksidasyonunu geciktirir

Soğutma Sistemleri

  • Yavaş ve basamaklı soğutma
  • Hızlı soğutma
  • Şok soğutma

Yavaş ve basamaklı soğutma

  • Küçük işletmelerde uygulanır
  • Karkas ön soğumaya bırakılır, sonra soğuk depoya alınır
  • Etin olgunlaşması hızlıdır fakat kuruma meydana gelir

Hızlı soğutma

  • Etin sıcaklığı +4 C’ye düşürülür
  • Karkas büyüklüğüne göre 12-24 saat arasında gerçekleşir
  • 0°C’de %85 bağıl nemde hava akım hızı 1-4m/sn olarak ayarlanmalıdır
  • Hızlı soğutma sonunda et hemen kullanılmayacaksa soğuk depolamaya geçilmelidir
  • Hızlı soğutulan etlerde PSE et oluşumu rizikosu vardır

Şok soğutma

  • Ortam sıcaklığı –8°C, bağıl nem %90, hava akım hızı 1-4 m/sn olarak ayarlanır
  • 2 saat içinde ortam sıcaklığı 0°C’ye getirilir ve yüzey donması önlenir
  • Büyük işletmelerde soğuk tünellerde yapılır
  • Dana ve koyun gibi küçük karkaslı hayvanlar için uygun değildir
  • Soğuk kısalması ortaya çıkar

Et ve ürünleri için ideal depolama koşulları

Ürün Cinsi Sıcaklık
(°C)
Bağıl Nem
(%)
Hava Akımı
m/sn
Işık Akısı
<(lux)
Et-2;+285-950,1 - 0,3Karanlık-60
Haşlanmış ürün0;+580-90 Karanlık-60
Kürlenmiş et0;+580-90 Karanlık-60
Pişmiş ürün-2;+580-90 Karanlık-60
Çiğ ürün+10;+1580-650,05 - 0,1Karanlık
Kürlenmiş et+5;+1275-650,05 - 0,1Karanlık
Yarı konserve+5;+15 (+18)kuru

Soğuk depolarda dikkat edilecek konular

  • Soğuk depolar personel yoğunluğunun en az olduğu yere kurulmalıdır
  • İzolasyon iyi yapılmalıdır
  • Nem kontrolü ve ayarlaması iyi yapılmalıdır
  • Evaporatör borularının buzu temizlenmeli
  • Hijyene dikkat edilmeli, soğuk oda belli bir programa göre dezenfekte edilmeli
  • Çok yönlü soğutma yapılan soğuk depo dizaynı

    Çok yönlü soğutma yapılan soğuk depo dizaynı

    Soğutma ve Dondurma

    Et ve ürünlerine uygulanan en yaygın ve etkin muhafaza yöntemlerindendir. Etin donma noktası –1,5°C ile –1,7°C arasındadır. Dondurulmanın derecesine ve şekline bağlı olarak etlerin muhafaza süreleri az ve çok arttırılabilir. Etin donma noktasının üstündeki ısı derecelerinde saklanmasına soğukta muhafaza, altındaki sıcaklık derecelerinde saklanmasına da dondurarak muhafaza denir. Mekaniksel soğutma sistemi, fiziksel bir kanun uyarınca yaratılır. Amonyak ve benzeri düşük kaynama noktasına sahip diğer soğutucu ajanları sürekli olarak sıvı halden gaz, gaz halinden de sıvı hale dönüştürülebilen donanımlara soğutucu sistem adı verilir. Amonyağın yanı sıra soğutma sanayiinde kullanılan soğutucuların başlıcaları freon-12, kuru buz (C2O) ve sıvılaştırılmış azottur. Bunlar sırasıyla -20°C, -79°C ve -196°C kaynama noktasına sahiptirler.

    Burhaniye Soğuk Hava Deposu Bursa Soğuk Hava Deposu Büyükaşağı Soğuk Hava Deposu Büyükbakkalköy Soğuk Hava Deposu Büyükçavuşlu Soğuk Hava Deposu Büyükçekmece Soğuk Hava Deposu Büyükdere Soğuk Hava Deposu Büyükkılıçlı Soğuk Hava Deposu Büyükorhan Soğuk Hava Deposu Büyükşehir Soğuk Hava Deposu Caddebostan Soğuk Hava Deposu Caferağa Soğuk Hava Deposu Çağlayan Soğuk Hava Deposu Çağlayancerit Soğuk Hava Deposu Çakıl Soğuk Hava Deposu Çakırağa Soğuk Hava Deposu Çakmak Soğuk Hava Deposu Çakmaklı Soğuk Hava Deposu Çal Soğuk Hava Deposu Çaldıran Soğuk Hava Deposu Çamardı Soğuk Hava Deposu Çamaş Soğuk Hava Deposu Cambaziye Soğuk Hava Deposu Çamçeşme Soğuk Hava Deposu Çameli Soğuk Hava Deposu Cami Soğuk Hava Deposu Camiikebir Soğuk Hava Deposu Çamlıbahçe Soğuk Hava Deposu Çamlıdere Soğuk Hava Deposu Çamlıhemşin Soğuk Hava Deposu Çamlık Soğuk Hava Deposu Çamlıtepe Soğuk Hava Deposu Çamlıyayla Soğuk Hava Deposu Çamoluk Soğuk Hava Deposu Çan Soğuk Hava Deposu Çanakça Soğuk Hava Deposu Çanakçı Soğuk Hava Deposu Çanakkale Soğuk Hava Deposu Çandır Soğuk Hava Deposu Canik Soğuk Hava Deposu Çankaya Soğuk Hava Deposu Çankırı Soğuk Hava Deposu Cankurtaran Soğuk Hava Deposu Çardak Soğuk Hava Deposu Çarşamba Soğuk Hava Deposu Çarşı Soğuk Hava Deposu Çarşıbaşı Soğuk Hava Deposu Çat Soğuk Hava Deposu Çatak Soğuk Hava Deposu Çataklı Soğuk Hava Deposu Çatalca Soğuk Hava Deposu Çatalmeşe Soğuk Hava Deposu Çatalpınar Soğuk Hava Deposu Çatalzeytin Soğuk Hava Deposu Çatmamescit Soğuk Hava Deposu Çavdarhisar Soğuk Hava Deposu Çavdır Soğuk Hava Deposu Çavuş Soğuk Hava Deposu Çavuşbaşı Soğuk Hava Deposu Çavuşoğlu Soğuk Hava Deposu Çay Soğuk Hava Deposu Çaybaşı Soğuk Hava Deposu Çaycuma Soğuk Hava Deposu Çayeli Soğuk Hava Deposu Çayıralan Soğuk Hava Deposu Çayırbaşı Soğuk Hava Deposu Çayırdere Soğuk Hava Deposu Çayırlı Soğuk Hava Deposu Çayırova Soğuk Hava Deposu Çaykara Soğuk Hava Deposu Cebeci Soğuk Hava Deposu Çekerek Soğuk Hava Deposu Çekmeköy Soğuk Hava Deposu Celaliye Soğuk Hava Deposu Çelebi Soğuk Hava Deposu Celepköy Soğuk Hava Deposu Çelikhan Soğuk Hava Deposu Çeliktepe Soğuk Hava Deposu Çeltik Soğuk Hava Deposu Çeltikçi Soğuk Hava Deposu Çemişgezek Soğuk Hava Deposu Çengeldere Soğuk Hava Deposu Çengilli Soğuk Hava Deposu Cennet Soğuk Hava Deposu Çerkeş Soğuk Hava Deposu Çerkezköy Soğuk Hava Deposu Çermik Soğuk Hava Deposu Çeşme Soğuk Hava Deposu Cevatpaşa Soğuk Hava Deposu Cevizli Soğuk Hava Deposu Cevizlik Soğuk Hava Deposu Ceyhan Soğuk Hava Deposu Ceylanpınar Soğuk Hava Deposu Çiçekdağı Soğuk Hava Deposu Cide Soğuk Hava Deposu Çiftalan Soğuk Hava Deposu Çiftehavuzlar Soğuk Hava Deposu Çifteler Soğuk Hava Deposu Çiftlik Soğuk Hava Deposu Çiftlikköy Soğuk Hava Deposu
    Başa Dön